大理特色美食推薦:你確定不來一碗“再回首”涼雞米線?!
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涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦,其中“再回首”這家做的最出名。
每一次,在大理吃到地道的涼雞米線,總是讓人感嘆只有蒼洱的山水民風(fēng)才能孕育出的這等爽口清新的小吃,吃到它,就如同品到了大理風(fēng)物的精華一樣。
它之所以人氣這么旺,完全是它的酸甜適度,清涼鮮香的中庸口味,喜食酸辣的本地人喜歡自不待言,口味大相徑庭的外地游客也能輕松接納。
它的基礎(chǔ)配料之中,最具統(tǒng)帥性質(zhì)的是鹵汁,幾味秘制調(diào)料配以雞湯,鮮香之味盡在其中;涼雞,這可是為米線冠名的核心,精制的涼雞肉絲靜臥于綿軟潤白的米線之上,再加上燙熟的豆芽、鮮嫩翠綠的韭菜或芥藍(lán),鹽、醬油、味精、蒜汁、花辣椒椒油、油調(diào)入其間,最后,記住一定還要有煎過舂碎的核桃仁或花生仁作點(diǎn)睛之物;其特點(diǎn)是色澤清白相間,外形美觀,香鮮清涼。
這些食物全都在一個大碗里,就像一幅民俗畫,也濃縮了大理最具典型性的幾種色彩:藍(lán)天碧水,白云如卷起千堆雪,一望無際的綠野和油菜花……
對了,再回首的鹵菜也是一大亮點(diǎn),必須來兩份。遺憾的是,涼雞米線只是在大理才是名氣沖天,出了大理州,知道的人就越來越少。出了云南,人家只買過橋米線的帳,涼雞米線的名字幾乎聞所未聞。再細(xì)說到在大理,哪里的涼雞米線最好吃,基本上是一個本地人的話題,外地人能把“涼雞米線”這四個字和涼拌米線這四個字對應(yīng)起來就很不容易了。讓他們自己找到幾乎是不可能,除非有“土著”的指點(diǎn)。