大理特色美食推薦：去大理，一定要吃一場(chǎng)生皮
跟著大理傳媒公司,大理旅游攻略,大理徒步線路,大理商業(yè)演出,大理宴會(huì)策劃小編一起來看看大理特色美食吧！
生皮是大理“國(guó)菜”，往上數(shù)因?yàn)榇罄須v史上曾經(jīng)擁有南詔國(guó)和大理國(guó)500余年少數(shù)民族地方政權(quán)的輝煌，往下數(shù)今天大理家家戶戶都吃生皮，大大小小餐館都有生皮。所以，去大理，一定要吃一場(chǎng)生皮，這樣，就算打過卡，真正去過大理。生皮，白語 herl gerd【音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)】。逢年過節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
白族生皮是大理一帶的白族人民傳統(tǒng)的待客名菜?！俺陨ぁ钡牧?xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。
白族人所吃的生皮，加工程序要從殺豬開始。在大理一帶，白族人殺豬的時(shí)候，清理豬皮上的毛，不像滇中、滇南一帶采用湯褪的方法，而是用稻草火燒去毛，故有“白族火燒豬”的美譽(yù)。
一頭豬被殺翻了，先用稻草點(diǎn)火，將其全身的皮子燒透，去毛，刮洗干凈。用稻草燒烤過后，整頭豬呈金黃色，皮子及其以下兩三寸的部位，實(shí)際上已經(jīng)被稻草烤熟了。然后開肚解剖，趁新鮮將火燒豬肉的“不見天部分（肚底肉、后腿肉）”、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀食用。
大理
生皮的兩種吃法：一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮單獨(dú)切盤，配合著以蔥、姜、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋、香料等調(diào)制的蘸水，生蘸而食之。
一種是將腌菜、萵筍絲、白蘿卜絲、蔥、姜、蒜、芫荽、燉梅、醬油、辣椒、香料等與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。
生皮因?yàn)榭诟絮r嫩、滑爽，且味美甘甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且沒有半點(diǎn)腥味，千百年來，一直是當(dāng)?shù)匕鬃迦罕娮钕矏鄣拿耖g菜肴。無論你走到哪個(gè)村村寨寨，只要是有民間紅白喜事的場(chǎng)合，餐桌上一定會(huì)有生皮出現(xiàn)。凡是到大理旅游的游客，只要有膽量品嘗生皮的，一定都會(huì)因?yàn)樗拿牢抖澆唤^口，吃了，還想再吃。
