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“大理十大名菜”,你吃過(guò)哪幾道?


日前

“大理美好生活季·大理味道”

十大名店名廚名菜名小吃發(fā)布

大理砂鍋魚(yú)、砂鍋泡皮泥穌、大理酸辣魚(yú)

永平黃燜雞、彌渡卷蹄

......

入選“大理美好生活季·大理味道”十大名菜

大理“十大名菜”

滿滿人間煙火氣

你吃過(guò)哪幾道?


大理砂鍋魚(yú)

大理砂鍋魚(yú)是大理地方名菜之一,味道鮮美可口,是吃貨的福音。大理砂鍋魚(yú)以洱海魚(yú)為原料,用祥云特制砂鍋里烹煮,再以菜葉為鋪墊,整道菜呈現(xiàn)出了一番飄紅映綠的景象。其做法是將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料,再加上洱海出產(chǎn)的弓魚(yú)或黃殼魚(yú)慢慢燉成。煮制成熟,揭開(kāi)鍋蓋,鮮香撲鼻,湯鮮肉嫩,入口連綿不絕,營(yíng)養(yǎng)豐富,是白族人民待客的上等佳肴,深受大家的喜愛(ài)。


砂鍋泡皮泥穌

砂鍋泡皮泥穌,酸辣可口,是大理白族人民過(guò)節(jié)及宴請(qǐng)貴客的一道特色菜。泥鰍通過(guò)與梅子的組合,變得肉質(zhì)松軟,口感爽滑,更加的鮮美。白族人民習(xí)慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過(guò)的肉皮,膨化的肉皮更好地吸收了湯汁,不僅入味,而且味形酸爽過(guò)癮,雖說(shuō)是一道帶著濃郁氣息的地方鄉(xiāng)土菜,卻總能引起食客的食欲,并且聯(lián)想到兒時(shí)美好的回憶。


大理酸辣魚(yú)

“家財(cái)萬(wàn)貫不如魚(yú)湯泡飯。”在大理,幾乎家家會(huì)做酸辣魚(yú),其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭,一直以來(lái)都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”?!澳昴暧杏唷钡拿篮迷竿贾筮M(jìn)了一鍋紅紅火火的期盼里。大理酸辣魚(yú)以洱海鯽魚(yú)為主材,配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或?yàn)趺窞樵?,用土灶燒柴火煮成,有時(shí)還會(huì)放入土豆和豆腐作為輔料,滿滿的一盤(pán)“色誘”,酸、辣、鮮、香,令人食欲大開(kāi)。


永平黃燜雞

來(lái)大理旅游,永平黃燜雞是不可錯(cuò)過(guò)的美味。永平黃燜雞的歷史,可以追溯到千年以前。將當(dāng)?shù)厣絽^(qū)飼養(yǎng)的土雞宰殺洗凈后,砍成小塊,配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調(diào)料爆炒,香味隨著火候不斷融合碰撞,造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美,油而不膩,辣而不燥,老少皆宜。


彌渡卷蹄

彌渡卷蹄是彌渡特有的傳統(tǒng)手工技藝發(fā)酵肉制品。將豬蹄拔毛洗凈、剔骨,將肉切成條塊狀,加入彌渡特有的紅粬米和草果、食鹽等腌制,腌好的肉條塞進(jìn)豬腳,用稻草扎緊后,煮熟腌制而成,因成品形同新鮮的豬腳,故而得名。早在明朝時(shí)期,彌渡卷蹄就被列為宮廷名菜,有“500年一種吃法”的美譽(yù)。其色澤紅白透明,肉質(zhì)鮮嫩,肉香濃郁,食而不膩,冷吃或熱食皆美味可口。


無(wú)量山烏骨雞

“吃過(guò)南澗無(wú)量山烏骨雞,從此天下再無(wú)雞?!睙o(wú)量山烏骨雞是南澗的一大特色,采用簡(jiǎn)單的工序和配料烹飪的無(wú)量山烏骨雞,保留著土雞本身最原始的味道。在烹飪無(wú)量山烏骨雞的過(guò)程中,需要用芭蕉葉包裹,因此吃起來(lái)的時(shí)候,雞肉和芭蕉葉的香味交織,配上一碟自制的水雞樅,實(shí)在是味蕾上的一大享受。


諾鄧火腿

諾鄧有著千年歷史的天然井鹽,諾鄧火腿制作技藝歷史悠久,獨(dú)特的地理氣候,再加上當(dāng)?shù)厝司?xì)的手工腌制技藝,造就了諾鄧火腿獨(dú)具的美味。在《舌尖上的中國(guó)》短短出鏡,使產(chǎn)自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國(guó),無(wú)數(shù)人對(duì)它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長(zhǎng),腌制三年以上的諾鄧火腿,可以直接生吃,鮮香而不咸,肥嫩而不膩。


漾濞烤全羊

在漾濞,人們常以烤全羊款待賓客,一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻,令人垂涎三尺。漾濞烤全羊已經(jīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€(gè)招牌,帶動(dòng)了漾濞縣休閑度假旅游業(yè)的發(fā)展??救蛲獗斫瘘S油亮,外肉焦黃脆香,里肉則鮮嫩可口,香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條,置于盤(pán)中,佐以醬油、油辣椒等,動(dòng)箸開(kāi)餐,軟脆清香。再點(diǎn)上一份核桃大餐,佐以清酒,在美妙的滋味中沉淪。


雕梅扣肉

雕梅扣肉是大理的一道特色菜,是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品,屬于滇菜,在大理深受歡迎。雕梅扣肉制作方法獨(dú)特,先將五花肉去腥煮熟,以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮,先刺破肉皮,讓肥油充分浸入瘦肉部分,嫩滑滋潤(rùn)度立刻倍增。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋,雕梅墊底,再放入五花肉,讓梅子的清香透入肉中,慢火久蒸,直至出神入化柔糯至極。此菜品綿軟幼嫩,老少咸宜。


祥云驢肉涼拼

祥云有句俗話,“天上龍肉,地下驢肉”,將驢肉作為能與龍肉相媲美的美味。驢肉涼拼肉質(zhì)緊實(shí),驢膠滑滑嫩嫩,嚼之香甜,肥的部分不膩不油,味道鮮美細(xì)膩,使人口齒留香、回味無(wú)窮,再沾上蘸水,一片接著一片,根本就停不下來(lái)。


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