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鶴慶米糕香甜、柔軟、色香味俱全，容易攜帶和保存，一直是老少咸宜的傳統(tǒng)食品，米糕還有“高升”、“節(jié)節(jié)高”、“年年高”的文化寓意，由于得天獨厚的食材、水、氣候和加工工藝，鶴慶米糕逐漸成為遠近聞名的云南著名小吃。
作為傳統(tǒng)小吃，鶴慶米糕是鶴慶人逢年過節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀所用的傳統(tǒng)食品，可分為干糕和水糕兩大類。制作干糕，先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃成長2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。干糕中，又以喜慶干糕為上品，喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層；色糕呈正方形，中間有紅色腰線，表面為紅色罩面，紅白分明，質(zhì)細而美觀。制作水糕，是糕粉制成后，加適量的糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把紅糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或蘇子而成。
稻香米糕在傳統(tǒng)米糕的制作基礎(chǔ)上，在米面中摻進紫薯、青豆、南瓜、黑芝麻等不同的粗糧粉而制成七彩稻香米糕。七彩稻香米糕在加入了顏色鮮美的粗糧粉后，不僅色澤多樣豐富，在顏值之余，更有味道的加分，食味也因加入的粗糧有了更佳的獨特風(fēng)味。
小小一塊米糕，卻用清甜的味道，串聯(lián)起鶴慶濃厚的鄉(xiāng)愁。即便相隔萬里，關(guān)于人的記憶會模糊，關(guān)于事的記憶會缺失，但米糕的那一口香甜，卻始終銘記在心。
轉(zhuǎn)載自鶴慶文旅
