大理傳媒公司:殺豬飯——是大理特色美食
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入冬以后,天氣一天天變冷了,又是大理鄉(xiāng)村人家殺年豬,吃殺豬飯的時(shí)節(jié)了。在山村,殺年豬,吃殺豬飯是過年時(shí)的預(yù)熱,以前即使再困難的人家,一年都得養(yǎng)上兩頭豬,等到冬月、臘月的時(shí)候,得殺年豬,請(qǐng)親朋好友鄰居來吃上一頓年豬飯,聚一聚,敘敘舊,拉拉家常。
在流口水了吧?一股股濃濃的“殺豬飯”氣息撲面而來。突然想起了小時(shí)候家里殺年豬、捉豬、去毛、灌香腸、小孩子玩豬尿泡的場(chǎng)景,親朋好友、街坊四鄰都來幫忙,熱騰騰的“殺豬飯”端上來,農(nóng)家包谷酒盛上來,熱熱鬧鬧、歡歡樂樂度過一天。
大理的白族農(nóng)家,以民風(fēng)淳樸和熱情好客著稱,如果您此時(shí)身在大理,一定要去做上一回“殺豬客”、吃上一頓“殺豬飯”,相信這頓飯一定會(huì)給您留下深刻印象。
千百年來,每年的十冬臘月,大理鄉(xiāng)下的白族農(nóng)家家家戶戶往往都要宰殺上一頭年豬,殺豬當(dāng)天就請(qǐng)來親朋好友大吃一頓。剩下的豬肉和油脂趁冬春季節(jié)腌制成臘肉、臘油,在一年之中慢慢使用。當(dāng)然,這都是以前的事情了。
如果您正好在十冬臘月到大理白族村莊旅游或者走親戚,那么做幾臺(tái)殺豬客、吃幾臺(tái)地道的殺豬飯,也并非難事。只要碰上了,熱情好客的白族農(nóng)家一定會(huì)盛情邀請(qǐng)、熱情款待,讓您如愿以償?shù)匾伙柨诟#涸顼埧畲龥霭?腌)生皮、腌菜炒豬肉、豬血青菜芋頭湯等等這些令人饞涎欲滴、胃口大開的鮮香美味;晚飯則是用新鮮豬肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”,必定會(huì)吃得您笑逐顏開、心花路放。
天工造物,一碗豬肉為何那么香?首先,大理殺豬飯的豬是土豬,不喂飼料,環(huán)境天然,生長(zhǎng)漫長(zhǎng)……這是物質(zhì)層面!其次,更多的還是伴隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的人們對(duì)自然、對(duì)親情、對(duì)質(zhì)樸的一種向往。其實(shí)懷念的并不是豬肉本身,而是每個(gè)人記憶中都存留的那一點(diǎn)“吃媽媽做的飯”的回憶,是懷念在吃殺豬飯時(shí)那一大幫人其樂融融的情景,更是在外漂泊的游子對(duì)故鄉(xiāng)的一縷鄉(xiāng)愁、一種思念……
大理蒼洱地區(qū)、洱源等地的殺豬飯,最有特色的當(dāng)屬火燒豬。先用稻草燒燎豬皮并用火灰焐透,然后沖洗干凈才開膛。其特色菜火燒生皮嫩脆不韌,散發(fā)一股稻草特有的香味,吃法是直接蘸以特制調(diào)料即可,是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的頭道菜。
而在大理劍川、巍山等地,則不是火燒豬,而是把豬放進(jìn)大木缸里,倒上滾水,幾個(gè)人輪番上場(chǎng),提著豬耳朵,來回在水里晃蕩,一旁的人用水瓢不斷往豬身上澆水,估計(jì)差不多了,這才一人拿起一把刮豬毛的刀,唰唰唰,豬身子頓時(shí)被刮得白白的。豬蹄,豬耳朵這些難刮得的地方,就用茶壺裝了開水澆在上面,用刀子慢慢地刮,刮起毛來,容易的地方,大開大合,三下五除二,幾個(gè)回合就弄得一毛不剩;一些不容易處理的地方,慢慢來,細(xì)致入微,一頭豬的毛被刮得干干凈凈,開膛破肚,清洗內(nèi)臟,一切都是那么嫻熟,一點(diǎn)也不拖泥帶水。
“殺豬飯”帶來的不只是熱火朝天的“年味”,還有親朋好友歡聚一堂的喜慶愉悅。制作香腸、臘肉、火腿也是殺年豬后續(xù)重要的工作之一。
在吃殺豬飯那種熱鬧的那個(gè)氣氛里,大家都會(huì)有一種豪邁,一種忘乎所以,一種休閑、放松、釋懷,一種回歸自然,一種回歸故里的感覺……