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博南古道上 黃燜雞正香 大理宴會(huì)策劃


大滇西旅游環(huán)線,長(zhǎng)約 3200 公里。在呈“8”字形的環(huán)線里,有高原峽谷、雪山草甸、江河湖泊、火山熱海、古城韻味、民族文化、邊境風(fēng)情……從熱帶到寒帶,海拔從 700米至 6700 米,從三江并流到香格里拉,從茶馬古道到蒼洱風(fēng)光……大美秘境,令人神往。

了解大滇西旅游環(huán)線,同樣可以如此。大理黃燜雞、麗江臘排骨、迪慶牦牛肉火鍋、怒江漆油雞、保山大薄片、德宏百蟲(chóng)宴、昆明汽鍋雞……不勝枚舉的特色美食,構(gòu)筑起這條旅游大環(huán)線的舌尖上的精彩,也造就出熠熠生輝的云味江湖,讓再平凡的日子也變得活色生香起來(lái)。

不到大滇西,不知云南美;不入大滇西,不曉云南味。探秘大滇西環(huán)線,讓我們從美食開(kāi)始。


大理永平,古稱(chēng)博南縣,歷史上著名的絲綢商道——博南古道便坐落于此。博南古道不僅是“南方絲綢之路”上一條重要的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易“走廊”,更是歷代用來(lái)向云南西部傳遞緊急公文的重要驛道。也正因?yàn)榇?,美食作為商旅者長(zhǎng)途跋涉中的精神紐帶,顯得尤為重要,永平黃燜雞應(yīng)運(yùn)而生。


永平黃燜雞

永平黃燜雞棄“水煮”改為“燜”的獨(dú)特做法,憑借“快、香、嫩”的特色,迅速俘獲千萬(wàn)趕路人的胃與心,成為博南古道沿線過(guò)往客商和官員驛使的首選菜肴。如今,博南古道雖已隨著歷史噠噠的馬蹄聲漸漸遠(yuǎn)去,永平黃燜雞卻通過(guò)不斷的保留、摒棄、傳承、創(chuàng)新,讓博南古韻猶存,也讓千年永平的味道愈發(fā)活色生香。




到現(xiàn)在,永平黃燜雞已發(fā)展成為滇西地區(qū)最具價(jià)值的名品菜肴之一,享有“滇西一只雞”的美譽(yù)。目前,昆明、大理、保山等地以及320 國(guó)道上數(shù)以萬(wàn)計(jì)的大賓館、小食店,都以“永平黃燜雞”作為最好的招牌菜招徠客人,近千公里的 320 國(guó)道沿線更是形成了“萬(wàn)店共享一道菜”的獨(dú)特人文風(fēng)情。



在當(dāng)?shù)卮髲N看來(lái),做黃燜雞沒(méi)有什么訣竅,只需要兩個(gè)字:用心。雞選用永平當(dāng)?shù)氐牟┠仙酵岭u,堅(jiān)持活雞現(xiàn)宰,剁成 2 厘米大小的方塊;然后將干辣椒去把、除籽,切成長(zhǎng)節(jié);注入鍋內(nèi)的香油量要適中,將油燒熱,把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成亮色,投入仔雞塊,加入適量的醬油、蔥、蒜等,翻炒幾下,蓋上鍋蓋,然后等待雞肉水分干而發(fā)黃,再放入自己調(diào)配好的佐料、蒜末和辣椒翻炒,最后加入適量大蔥便可起鍋;炒燜雞塊一定要掌握火候,只有用旺火炒后燜出來(lái)的才不會(huì)失去真味。

此外,傳統(tǒng)的黃燜雞,還配有泡大蒜、泡辣椒和苦菜湯,用以解油膩。一口咬下去,香辣爽口,心神俱暢。

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