大理美食--舌尖上的劍川

在云南西部有一個美麗的地方——大理白族自治州劍川縣，是我國少數(shù)民族聚集地之一，在這里充滿著屬于它獨(dú)特的民族風(fēng)情。民風(fēng)淳樸的同時，這里的美食也令人流連忘返，說到美食，絕不能錯過白族的八大碗，它是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜。有煮、炒、蒸、煎、腌多種烹飪方式制做的菜肴，色澤鮮艷，對老人和孩子來說是一套健康滋補(bǔ)的好佳肴。

年年有余別名粉蒸魚：用蒸米和魚肉相伴蒸煮而成。借“魚”的諧音，表示豐衣足食，年年有余。

歲歲平安千張肉：制作時要將肉塊切成長長的簿片，象征人生道路平平坦坦，千歲平安。

和和睦睦別名木耳豆腐：黑白相煮，但相互協(xié)調(diào)，相得益彰，互不相擾，借“木”的諧音，象征“和和睦睦”。相傳黑白相間的“豆腐木耳”還含有古代外交上的深層喻意。其表示的是兩個不同制度、不同宗教信仰的國家，坐在一起吃飯就猶如木耳與豆腐，從此以后就會和睦鄰友好。

舒舒服服別名酥肉墊竹筍：酥肉借“酥”的諧音，而竹筍卻表示為人處事誠信第一的高風(fēng)亮節(jié)。

情意綿綿別名水粉絲：做法：粉絲越長越好，以見不到頭尾為最佳，象征長來長往，天長地久，情意綿綿。

相思百年別名金絲蕓豆：自從有了《相思》中的“紅豆生南國”，南國都將紅豆稱為相思豆，而白族卻以白色為最純潔的征，所以將潔白無瑕的金絲壇豆作為相思豆。借“壇”諧音“圓”，代表“相思百年，圓圓滿滿”這道菜還有補(bǔ)腎益脾之功效。

百年好合別名百合肉圓子：百合扣肉餡后，二者緊密相依，合二為一，為此象征百年好合。

吉星高照：最后一道菜為拼盤“吉星高照”，“清清爽爽”。以白族傳統(tǒng)臘味淹鴨蛋﹑香腸﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥涼拌樹花拼成。鴨蛋擺放在拼盤中央，表示日月同輝；親親爽爽是借白族話中“辣椒”和“青蒜”的諧音“親”和“爽”來表示美好的寓意：代表大家在一起親親熱熱地吃了這飯，就成了親戚，就是一家人了。

千里順風(fēng)湯別名蝦米湯：用涼粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成?！八狻迸c“順”音相諧；蝦米為水中之物，順?biāo)问幭笳饕宦讽橈L(fēng)。這源于劍川木匠出門之故，家人遠(yuǎn)走它鄉(xiāng)，家里的妻子都要特意為他準(zhǔn)備一包劍湖魚蝦米，以備食用。煮吃時，其湯香香襲人，而且睹物思鄉(xiāng)，以此寄托思親情結(jié)，表示時刻不忘家中老小，象征千里順風(fēng)，永戀家鄉(xiāng)。