大理喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃,主要原料為面粉。
口味有甜、咸兩種。制時(shí)皆用上下兩層炭火,上層炭火為猛火,下層炭火為文火,在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙,在烤制過(guò)程中繁復(fù)刷幾次油脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟,倍受人們喜愛(ài),且層次分明,宛若蒼山十九峰十八溪,實(shí)為美色可餐。粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料,發(fā)面相當(dāng)講究,要加適量上堿,揉透,再用精油分層,撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后,一次6個(gè),咸甜各半,整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上,再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油,然后放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘后,一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香,而且價(jià)廉實(shí)惠,向來(lái)一直作為日常生活中的方便食品,倍受人們的歡迎,同時(shí),也是外出勞動(dòng)或旅游的絕好便攜食品。