大理酸辣魚,是云南大理傳統(tǒng)美食之一。大理由于氣候、環(huán)境、地理以及民族習俗等諸多原因形成了口味獨特的飲食習慣,喜食酸、辣,酸能生津解暑,辣能祛濕開胃。而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。其特點:味美鮮香,酸辣可口,百嘗不厭。
飲食文化
享譽中外的大理酸辣魚的發(fā)源地在雙廊。早在遠古時代,就有人類在雙廊居住,他們以捕食洱海里的魚為食,魚成為主要生活來源。經(jīng)過數(shù)千年的演化積累,漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料,逐漸的形成了這道大理傳統(tǒng)美食。自小在洱海邊長大的大理人,對酸辣魚自然是情有獨鐘。
品嘗過酸辣魚的朋友,都有這樣一個體會,哪就是只要一想起或提起酸辣魚就口水倍增,這可一點都不夸張。如此美味的佳肴是如何做出來的其實,方法很簡單,在大理民間,幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名,主要得益于大理的魚、水和酸木瓜。
“魚”選自洱海出產(chǎn)的鯽魚、弓魚、鯉魚、草魚等,以野生鯽魚為最佳。洱海的水質(zhì)好無污染,這里生長的魚自然綠色環(huán)保健康?!八迸腼冇玫乃|(zhì)的好壞直接影響酸辣魚口味,而選用蒼山的甘泉來烹制酸辣魚又是最佳選擇。“酸木瓜”大理盛產(chǎn)酸木瓜,味酸、香,是具有食用和藥用價值的綠色無污染水果。它有開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健作用。
口味特點
大理酸辣魚口感非常好,第一印象當然是酸:酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜,使得酸辣魚有無盡悠長的回味;第二是辣,那當然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚,這就是大理酸辣魚完美的搭配,絕對的美味。
想象一下,在洱海邊,在欣賞蒼山洱海美景的同時,品嘗著這令人垂涎欲滴的美食,這將是多么愜意的事情啊。云南大理景點眾多、可讓你目不暇接;美食眾多、可讓你大飽口福。
食材清單
鯽魚3斤
白豆腐1斤
土豆一個
大蔥白三棵
香蔥、香菜適量
白族剁辣椒半碗
辣椒面適量
新鮮酸木瓜,沒有可用燉梅或者干木瓜代替半個
鹽、白糖、雞粉適量
花椒粉適量
草果面適量
菜油適量
紅辣椒適量
生姜、大蒜適量
烹飪步驟
步驟1
大蔥白、香蔥、香菜、生姜、大蒜、紅辣椒洗凈
步驟2
切成醬紫→_→
步驟3
準備好白族剁辣椒,是酸辣的泡椒哦,半碗
步驟4
鯽魚治凈瀝去血水~
步驟5
熱鍋冷油~
步驟6
大蔥白、姜、蒜炸出香味
步驟7
加入半碗的剁辣椒繼續(xù)炒出香味
步驟8
加入鯽魚一起翻勻,讓鯽魚身上沾滿剁辣椒汁兒~大概翻炒兩分鐘
步驟9
加入可以沒過魚身的山泉水~不要放太多水,但是也不能太少~
步驟10
這個時候加入紅辣椒段,放適量鹽、糖、花椒粉、草果粉,草果是一味香料,有特殊的香氣,可以去魚腥味,還具有通竅理氣的作用,放在湯里不錯的
步驟11
當當當當~大理的酸木瓜上場了~
步驟12
新鮮的酸木瓜比較酸,我這次用了一半個
步驟13
去掉籽兒
步驟14
切成醬紫滴~我的刀功一直都辣么不好→_→忽略忽略掉哈~
步驟15
往鍋里再加入切好的木瓜片兒,好吧木瓜大片兒~哈哈哈~
步驟16
這么多的辣椒粉,可以根據(jù)吃辣的程度,增減哈~~
步驟17
就這么往沸騰的地方放進去,是的,就是這樣~嘎嘎
步驟18
豆腐登場,我比較喜歡吃魚里面的豆腐~吼吼\^O^/
步驟19
土豆登場,其實我們大理人叫洋芋,有吃洋芋,長子弟的說法,子弟就是帥氣的意思,所以云南人可喜歡吃洋芋了~哈哈哈⊙▽⊙
步驟20
就這么放在魚身上就好,因為我家喜歡土豆脆脆的口感,所以豆腐在下面,當然你如果喜歡面面的土豆,也可以土豆放下面~
步驟21
煮一會兒就變色嘍,變色后調(diào)小火,慢慢燉~
步驟22
我再小火燉,大概燉個二十分鐘,湯汁收的有點干了,就可以起鍋了,可以加入適量雞粉提鮮
步驟23
煮好就是醬紫了,加入香菜段哈~哇咔咔\^O^/