三道茶,是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式,屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶,以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。2014年11月,“白族三道茶”經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。白族稱三道茶為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情,祝愿美好,并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶,當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時,長輩對晚輩的一種祝愿。應(yīng)用范圍已日益擴大,成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習(xí)俗。
偏居于西南一隅的南詔大理國,是一方崇尚佛教的樂土。南詔后期,佛教被奉為國教,寺廟眾多,茶飲文化盛行,茶成為寺廟中日常飲用、佛事供奉、招待香客和游人的必備飲品。一時之間,民間爭相效仿,使茶飲這一雅事在大理成為一種流行時尚。
歲月蹉跎,滄海桑田,茶飲在大理逐步發(fā)展完善,并以一種嶄新的方式呈現(xiàn),“三道茶”這一獨特的茶道被賦予了更多的文化內(nèi)涵?!叭啦琛钡谝坏罏椤翱嗖琛保谱鲿r,先將水燒開,由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后,即取適量茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動砂罐,使茶葉受熱均勻,待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃,茶香噴鼻,即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃,主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻給客人。因此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,通常只有半杯,一飲而盡。第二道茶,稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等,這樣沏成的茶,香甜可口。第三道茶是“回味茶”,其煮茶方法相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜,少許炒米花,若干?;ń?,一撮核桃仁,茶容量通常為六七分滿。這杯茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無窮。
三道茶寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理,現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮?!叭啦琛备栉璞硌菀渤闪舜罄砺糜蔚谋A艄?jié)目。
縱觀白族“三道茶”的傳承發(fā)展,是佛教活動的興盛在其中起到了推波助瀾的作用,而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。