天行大理旅游小編帶您了解大理“八大碗”，一場(chǎng)美食之旅即將開啟！天行旅游 可以給您提供會(huì)議會(huì)展、試乘試駕、獎(jiǎng)勵(lì)旅游、市場(chǎng)活動(dòng)管理及包括AV搭建、物料制作、活動(dòng)場(chǎng)地、演藝、拓展、勞務(wù)人員等專項(xiàng)資源管理在內(nèi)的專業(yè)會(huì)展服務(wù)。
在大理，“八大碗”歷史悠久，相傳原來(lái)是大理國(guó)段白王來(lái)用招待周邊南亞、東南亞等十六個(gè)國(guó)王所用的國(guó)宴，相延至今，已近千年。如今，八大碗依然在大理的村村寨寨盛行，到各個(gè)縣做客吃宴席，都可以吃到“八大碗”。
劍川土八碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隱喻吉祥與祝福的名字：“延年益壽”、“年年有余”、“千歲平安”、“和和睦睦”、“舒舒服服”、“情意綿綿”、“相思百年”、“百年好合”、拼盤；宴請(qǐng)最尊貴的嘉賓時(shí)，還要加上“吉星高照，清清爽爽”和“千里順風(fēng)湯”兩道菜。
“延年益壽”別名“紅曲肉”。
“年年有余”別名“粉蒸魚”,用蒸米和魚相扮蒸煮而成。借“魚”的諧音，表示豐衣足食，年年有余。
“千歲平安”別名“千張肉”。制作時(shí)要將肉塊切成長(zhǎng)長(zhǎng)的簿片，象征人生道路平平坦坦，千歲平安。
“和和睦睦”別名“木耳豆腐”。黑白相煮，但相互協(xié)調(diào)，相得益彰，互不相擾，借“木”的諧音，象征“和和睦睦”。
“舒舒服服”別名“酥肉墊竹筍”。酥肉借“舒”的諧音，而竹筍卻表示為人處事誠(chéng)信第一的高風(fēng)亮節(jié)。
“情意綿綿”別名“水粉絲”。做法法粉絲越長(zhǎng)越好，以見(jiàn)不到頭尾為最佳，象征長(zhǎng)來(lái)長(zhǎng)往，天長(zhǎng)地久，情意綿綿。
“相思百年”別名“金絲壇豆”。白族卻以白色為最純潔的征，所以將潔白無(wú)瑕的金絲壇豆作為相思豆。借“壇”諧音“圓”，代表“相思百年，圓圓滿滿”。這道菜還有補(bǔ)腎益脾之功效。
最后一道菜為拼盤“吉星高照，清清爽爽”。以白族傳統(tǒng)臘味淹鴨蛋﹑香腸﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥涼拌樹花拼成。
“百年好合”別名“百合合肉圓子”。百合扣肉餡后，二者緊密相依，合二為一，為此象征百年好合。外加一碗湯“千里順風(fēng)湯”，別名“蝦米湯”。用涼粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成。煮吃時(shí)，其湯香香襲人，而且睹物思鄉(xiāng)，以此寄托思親情結(jié)，表示時(shí)刻不忘家鄉(xiāng)。
大理洱源白族八大碗
鶴慶八大碗宴客
傳統(tǒng)的葷席八大碗，即紅肉、酥肉、粉蒸肉、千張肉、茶豆子、粉絲、木耳、豆腐皮春卷、百合加一個(gè)涼菜拼盤。
永平縣杉陽(yáng)鎮(zhèn)原住民族據(jù)說(shuō)很多都是諸葛亮南征將士的后裔。杉陽(yáng)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，現(xiàn)在民間仍流傳著許多傳說(shuō)和保留著許多傳統(tǒng)習(xí)俗，杉陽(yáng) “土八碗”就是其中之一。“土八碗”也稱“八大碗”，顧名思義就是一桌有八碗相對(duì)固定的菜品，是永平縣杉陽(yáng)鎮(zhèn)流傳至今的待客之道。
永平杉陽(yáng)“土八碗 ”
要是到了永平， 趕上做客，吃頓正宗的“杉陽(yáng)土八碗”，那真是叫一個(gè)“爽”！
永平縣杉陽(yáng)鎮(zhèn)原住民族據(jù)說(shuō)很多都是諸葛亮南征將士的后裔。杉陽(yáng)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，現(xiàn)在民間仍流傳著許多傳說(shuō)和保留著許多傳統(tǒng)習(xí)俗，杉陽(yáng) “土八碗”就是其中之一。“土八碗”也稱“八大碗”，顧名思義就是一桌有八碗相對(duì)固定的菜品，是永平縣杉陽(yáng)鎮(zhèn)流傳至今的待客之道。
“杉陽(yáng)土八碗”一般為：紅肉、酥肉、粉蒸千張、粉蒸排骨、腌菜肉、豆腐丸子、鹵肉、涼拌蘿卜絲這八個(gè)菜，有時(shí)也會(huì)根據(jù)季節(jié)的時(shí)令蔬菜進(jìn)行調(diào)配。這八碗菜，每碗都以豬肉為主要食材，只不過(guò)用的是不同部位的豬肉，分別以蒸、煮、汆、鹵、炸等不同的烹飪方法制作出來(lái)，讓人從中品嘗到不同的豬肉味道。
杉陽(yáng)“土八碗”中的老大——紅肉，喜慶筵席上絕對(duì)少不了它的。美女們看著先別害怕，這四四方方紅得晶瑩透亮的肉肉，也許你吃了第一塊，還想吃第二塊。整桌菜品中，最代表喜慶的就是這碗用腿子肉做成的紅肉兒，肥肉多瘦肉少。可想而知，在那個(gè)葷腥大就代表生活水平高的年代，這道用紅色礦物質(zhì)“膏子”（俗稱“大紅”）點(diǎn)出來(lái)血紅油亮、大塊方正的豬肉讓人如何充滿食欲，吃起來(lái)又是如何過(guò)癮、滿足。
黃薯粉蒸肉。家家都做粉蒸肉，但是用黃薯墊底，這也只在永平杉陽(yáng)有。
清湯土雞肉。最簡(jiǎn)單和自然的做法，只放鹽巴、草果、姜，就因?yàn)橐Ａ綦u肉的原香。
酥肉。將膀子肉切塊，用雞蛋豌豆面麥面把腌制好的肉塊包裹，下油鍋炸，炸至金黃起鍋。
外脆里嫩的酥肉出鍋了，你聞到香味了嗎？小編可是一點(diǎn)都等不及了，邊吹氣怕燙到嘴就咬它個(gè)香酥脆！
涼菜。在“土八碗”中，它工序最復(fù)雜，最考驗(yàn)做菜人的手藝，吃起來(lái)最酸爽，最開胃口！
紅燒豬腳，香甜糯滑
自制新鮮豆腐，拌以細(xì)剁的瘦肉做成丸子，放在鍋里清煮，吃起來(lái)細(xì)嫩可口的蛋皮丸子，有時(shí)會(huì)以豆腐瘦肉圓子、豆腐瘦肉蘑菇圓子出現(xiàn)，反正在“土八碗”里，它是肉圓子，沒(méi)錯(cuò)的！
“八寶飯”。是不是很想嘗一口，這碗用糯米、紅糖、動(dòng)物油、大棗做出的八寶飯，香氣撲鼻且不失營(yíng)養(yǎng)！
大理海東“八大碗”
海東“八大碗”的的特色是肯定有酸辣洱海魚和油炸乳扇兩道菜。
巍山“八大碗”
巍山彝家“八大碗”，特色菜是紅燒羊肉和羊肉粉蒸
巍山小吃節(jié)養(yǎng)生宴“八大碗”，菜的式樣和葷菜一樣。令人真假莫辨。這些足以亂真的菜肴其實(shí)都是以豆腐、芝麻、餌塊、麻子、菌子、小粉、木耳、山藥及各種新鮮蔬菜為原料，用植物油精心烹制而成的。
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