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大理乳扇

乳扇是云南省的特產(chǎn),為大理白族人民的風(fēng)味食品。大理美食推薦小編帶您了解大理的特色美食---乳扇。由于白族的史書(shū)在明初被沐英焚盡,乳扇沒(méi)有確切的起源記載。明朝1563年楊升庵所編纂的《南詔野史》中有“酥花乳線浮杯綠”的記載(此乳線即乳扇早期的漢譯名)?!赌显t野史》是以更早期的《白古通紀(jì)》為藍(lán)本而編纂的,毫無(wú)疑問(wèn),乳扇這個(gè)東西在志書(shū)編成之前,在鄧川就已存在和成了規(guī)模,并且已經(jīng)具備一定的普及度和影響力,足以引起史志家的注意,才被正式記錄于史冊(cè),為我們后人留下了寶貴的一筆。所以可以相信乳扇出現(xiàn)在明朝以前。

大理乳扇

乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié),制為薄片,纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴,涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

乳扇真空包裝可藏?cái)?shù)月,便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸,遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各地,很受歡迎,饋贈(zèng)親友別有新意。

大理乳扇

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