大理策劃公司：吃了“殺豬飯”，離過年就不遠(yuǎn)了

“上菜了！吃飯啦！”裊裊炊煙升起，鍋碗瓢盆聲此起彼伏，桌椅擺開，抬碗上菜……一年一度的“殺豬飯”開始了。

“殺豬飯”是云貴川一帶請客吃飯的叫法，一般都在歲末請客吃“殺豬飯”。吃了“殺豬飯”，離過年就不遠(yuǎn)了。吃“殺豬飯”的傳統(tǒng)由來已久，寓意著一年的豐收喜慶和安樂團聚，這不僅是一種地方風(fēng)俗，更是一種感情紐帶。

進(jìn)入臘月，殺年豬是云南省大理白族自治州漾濞彝族自治縣蒼山西鎮(zhèn)云上村莊的一件大事，熱鬧程度堪比過節(jié)。此時，家家戶戶都會放下手中的農(nóng)活，開始為宰殺年豬而忙碌，清掃庭院、挑選日子、邀請親朋好友，全家人齊心協(xié)力置辦“殺豬飯”所需食材。

殺年豬當(dāng)天，天還未亮，家里的婦女已經(jīng)早早起床，燒好了一大鍋熱水。男人們合力把豬抬上案桌。殺豬師傅口中念念有詞，祝愿主人家中六畜興旺、生活幸福，來年財運好、收成好，平平安安。男人們會按照習(xí)俗，把豬的各個部位依次分開，分門別類，各盡其用。根據(jù)漾濞彝族的習(xí)俗，卸下的豬頭和豬尾巴，當(dāng)天不能吃，要留到大年三十這一天，全家人共同享用。

冬季，最適合制作來年要吃的火腿、臘肉、香腸、豆腐血腸等美食，這是殺年豬的重頭戲。除此之外，烤豬肉也是必須有的流程，新鮮的五花肉肥瘦相間，滑嫩的里脊外酥里嫩，將原汁原味的豬肉或者裹著香料的腌肉置于炭火之上，待烤到滋滋冒油之時，夾起一塊放進(jìn)嘴里，那滋味絕了。

粉蒸肉、梅菜扣肉、排骨煮蘿卜、生皮、豬血煮豆腐、小炒肉、涼拌蓮藕……一碗碗豐盛的菜肴擺上桌，親戚朋友們圍坐桌旁，從白天吃到月上樹梢，菜涼了又熱，湯吃了又添。

云上村莊的彝族群眾熱情淳樸，吃“殺豬飯”不用備厚禮，主人家不在乎你帶什么禮物，人到了就好。邁入臘月的門檻，那一桌噴香的菜肴、停不下來的歡聲笑語，便是大家最真實的期待。

時光荏苒，歲月更迭，不管生活方式發(fā)生著怎樣的變化，殺年豬這個習(xí)俗在云上村莊一直沒有被淡化，已經(jīng)成為冬日里的一個固定“節(jié)目”，甚至演變成一道風(fēng)景、一抹情愫，凝聚成一縷濃濃鄉(xiāng)愁。

來源 中共漾濞縣委宣傳部、學(xué)習(xí)強國

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