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大理州積極推進(jìn)文旅融合發(fā)展、推動(dòng)大滇西旅游環(huán)線樣板示范區(qū)建設(shè)，重構(gòu)大理現(xiàn)代旅游新商品供銷體系，梳理以“金木土石布”為代表的大理特色文化商品和綠色食品，為游客推薦放心買、值得買的“大理好禮”。
在大理州云龍縣遠(yuǎn)山深處，隱匿著一個(gè)年代久遠(yuǎn)的古老村落——諾鄧古村。
據(jù)考證，漢代時(shí)期的云龍井就是諾鄧井，距今已有兩千三百多年的歷史。歷史上，井鹽曾為這個(gè)村莊帶來空前的繁榮，現(xiàn)今，這份來自“大自然的饋贈(zèng)”，造就了諾鄧火腿獨(dú)一無二的咸香。
2012年，《舌尖上的中國》欄目播出后，沉睡在古村的諾鄧火腿走出了大山，被廣為人知。
諾鄧火腿制作技藝主要包括選料、修割定形、晾干除水、排血、灑酒除菌、拍壓上鹽、腌制、上鹽泥、發(fā)酵、風(fēng)干等程序。
云龍縣諾鄧馬金橋商貿(mào)有限責(zé)任公司創(chuàng)始人徐琨斌介紹：“火腿采用的原材料是村里村民用玉米、大豆及野生綠葉植物飼養(yǎng)的諾鄧烏金山豬，產(chǎn)出的豬膘肉肉質(zhì)細(xì)膩、瘦肉多，口感十足?！?/span>
腌制過程中，需要灑上當(dāng)?shù)卮迕褡葬劦母叨扔衩拙?，起到滲透鹽分、增香、驅(qū)蟲的作用。
諾鄧火腿的靈魂之一還有諾鄧獨(dú)有的諾鄧井鹽，富含微量元素的優(yōu)質(zhì)鹽使它在腌制過程中更容易滲透和吸收。
每年冬至至大寒時(shí)，是制作火腿的最佳時(shí)機(jī)，溫暖濕潤的空氣與諾鄧鹽分相互氧化，深山里的美味隨著時(shí)間的推移慢慢醞釀。
徐琨斌說，只有在諾鄧這種獨(dú)特的環(huán)境下發(fā)酵出來的最古樸的火腿，才是頂級(jí)的諾鄧火腿。
優(yōu)質(zhì)火腿如何挑選品鑒
