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大理特色美食推薦:鶴慶米糕

大理特色美食推薦:鶴慶米糕

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鶴慶米糕

色香味俱全
是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪娶嫁
款待賓客或祭祀祖先和神靈的
一道傳統(tǒng)食品

吃著鶴慶米糕,不僅讓人大飽口福,更會使人感受到一抹過年的味道,勾起內(nèi)心深處濃濃的鄉(xiāng)愁。其獨特的制作技藝和老少婦孺皆宜的口感,深得廣大人民群眾的喜愛。

米糕在鶴慶有悠久的歷史
鶴慶人平日里就愛吃米糕
用米糕來招待賓客是鶴慶人
辦客事中的一個習(xí)俗


在悠長歲月里,食用米糕已成為鶴慶人的一個生活習(xí)慣。逢年過節(jié),米糕更是不可或缺的,各家各戶都會做幾甄米糕來食用。


鶴慶米糕分為干糕和水糕兩大類
先將上等白米泡軟后,壓磨成粉,然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細(xì),用細(xì)篩篩入甑子內(nèi),再用薄刀小心劃成長2寸、高1.5寸、厚0.5寸的小塊,用大火蒸熟。


干糕,又以喜慶干糕為上品,喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。
夾層糕呈菱形,比普通干糕稍厚略大,中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層;
色糕呈正方形,中間有紅色腰線,表面為紅色罩面,紅白分明,質(zhì)細(xì)而美觀。



高粉制成后,加百分之一的糯米面,蒸發(fā)亦如干糕,但不加糖,待糕蒸熟后再把紅糖撒在上面,待糖蒸化后再撒上芝麻或蘇子而成。
蒸米糕用于待客時,表面加紅糖、玫瑰糖;
用于祭祖供佛時,糕面須插鮮花。每年清明時節(jié),青蠶豆成熟上市,在米面中滲進(jìn)豆米粉,糕成黃綠色,食味更佳。這種青豆米糕,多用作上山掃墓和招待嘉賓貴客。


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