尋找“肝生”中的鄉(xiāng)愁
大理人自古熱情好客,請吃殺年豬飯是民間的傳統(tǒng)習(xí)俗,殺年豬時友人、親戚、鄰里相聚來吃殺年豬飯共享美味和快樂,而“肝生”則是彌渡殺年豬的宴席上最醉人的滋味,彌渡人生生世世難以割舍的鄉(xiāng)愁。
尋找“肝生”里的鄉(xiāng)愁,選一個陽光燦爛的日子,向《小河淌水》的故鄉(xiāng)彌渡——出發(fā)!
從下關(guān)驅(qū)車,上楚大高速,彌渡口下,大約半小時,便到花燈之鄉(xiāng),尋味而來,誰也說不清肝生這道美味是何時擺上殺年豬飯的宴席上的,只記得每一個土生土長的彌渡人都是在肝生的滋潤中長大的。
年豬飯
肝生用新鮮的豬肝、豬脾臟、豬皮經(jīng)過煮熟,涼后切成細(xì)絲狀,再放進(jìn)熱油里炸至表皮金黃,將豬小里脊肉用勺子刮成肉末,加入適量食鹽、辣椒粉、食醋扮勻,再與豬肝、豬脾臟、豬皮混合,把它們和發(fā)好的粉絲,以及切成絲的新鮮卷心白、大白菜、胡蘿卜一起加入蔥、姜、芫荽、蒜泥等各種配料,放入適量的食醋、醬油、鹽巴、草果粉、花椒粉、油辣子等調(diào)料充分?jǐn)嚢?,其色紅黃白綠青橙紫,其味酸辣可口,鮮味十足,扎實(shí)誘人,讓你忍不住大塊朵頤。
作肝生
肝生擺上八仙桌,就著“八大碗”鄉(xiāng)里團(tuán)座,鄉(xiāng)音絮繞,在推杯交盞和把酒言歡中,肝生那種悠長的清爽和開胃的酣暢淋漓感覺,陪伴著每一個人,一如那縷淡淡的、綿長的鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)愁,讓人久久不能釋懷。
肝生
肝生在彌渡苴力地區(qū)最有名氣,每家每戶都會做這道風(fēng)味特色美食,只是由于主人的口味喜好有所細(xì)微差別。要想吃到一如那縷悠悠綿長的故土思念和思鄉(xiāng)情懷的肝生,只有走進(jìn)苴力,在年豬飯的宴席上才能盡情地享受飽含鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁的肝生美食。
吃過肝生,還可以前往文盛街,入住特色小客棧,第二天,吃一場久違的豆腐宴,十多個菜全是豆腐所做,加一大盆蕁麻湯,吃撐了步行到珍珠泉看水,鄉(xiāng)愁童趣,便在一串串珍珠般的水泡中油然而生。