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很多大理人都沒(méi)吃過(guò)的“南詔王宴” 現(xiàn)在就帶你品嘗!

南詔王宴

豬頭肉、“土八碗”、畢摩羊排、坨坨肉……在巍山南詔胡同,有一家名叫蒙化食府的餐廳,餐廳里“南詔王宴”上,每一道菜品,都能講述一段關(guān)于南詔古國(guó)的歷史文化故事。什么是南詔王宴?現(xiàn)在就帶你去品嘗!

 

祭祀先祖,招待八方來(lái)客

“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”巍山,是唐南詔古國(guó)的發(fā)祥地和故都,流傳巍山千年的“南詔王宴”古老神秘,獨(dú)具鄉(xiāng)愁味道。

 

南詔王宴為南詔時(shí)期間,南詔王舉行祭祖儀式,或逢年過(guò)節(jié)、出征后凱旋犒賞將士的宴席,至今在巍山沿傳。一年一度的二月八中華彝族祭祖節(jié),勤勞善良的巍山彝家同胞就用“南詔王宴”祭祀先祖、招待八方來(lái)客。在日常生活中,熱情好客的巍山彝族同胞也會(huì)用此宴來(lái)招待遠(yuǎn)方的貴賓。

有朋自遠(yuǎn)方來(lái),南詔時(shí)期,南詔王設(shè)宴待客,宴會(huì)上的一整套菜肴席面被稱(chēng)為筵席,并由此而誕生了有著深厚歷史淵源的“南詔王宴”。在悅耳的樂(lè)曲和優(yōu)美的山歌聲中,眾王分賓主落座,侍從依次呈上“南詔王宴”菜肴。

 

精品宴席,獨(dú)具大理巍山味道

三道茶:

苦茶(百抖烤茶)、辣茶(包谷酒)、回味茶(甜茶)

南詔王宴的宴席從三道茶開(kāi)始,每一道茶都獨(dú)具特色、與眾不同。

主菜三牲:豬頭、羊頭、整雞

 

豬和雞為彝族必須的祭祀用品,是彝族最早馴化的動(dòng)物之一。豬頭肉皮厚而富膠質(zhì),肉少而嫩,耳骨脆而可食。“扒香豬頭”彝語(yǔ)“嗬蜜哈”,系南詔宮廷美食,成菜色澤紅潤(rùn),香糯濃醇,咸甜適度。

“土八碗”:

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羌煮余韻——坨坨肉

 

忠肝義膽——網(wǎng)油焦肝

 

蒸蒸日上——土司粉蒸紅曲肉

 

普天同慶——黃金酥肉

 

紅河之源——山水豆腐

 

只雞樽酒——雞血飯

 

流傳巍山千年的宴席“土八碗”,古老且獨(dú)具特色,相傳目前已有上千年的悠久歷史,是曾經(jīng)輝煌250多年的南詔王室的宮廷菜。

宴席菜即“團(tuán)結(jié)和睦”開(kāi)胃小碟:

蒙舍詔“香煎匯”:油炸香椿、韭菜根、豌豆粉皮、浪穹詔油淋羊干巴

 

邆賧詔玫瑰乳扇卷

 

施浪詔卜蒜苔

 

越析詔雕梅豬小排

 

蒙嶲詔泡辣子

宴席菜即“團(tuán)結(jié)和睦”開(kāi)胃小碟,是南詔王為紀(jì)念“六詔民族團(tuán)結(jié)和睦一家親”而創(chuàng)造的。

宴席第七道菜:珍饈薈萃“冷頭雙拼”

宴席第七道菜是珍饈薈萃“冷頭雙拼”。巍寶山森林密布,植物繁茂,生長(zhǎng)著許多山珍食材,此刺身拼盤(pán)集中了巍寶山的山珍異味,有松茸、松露、竹筍、葛根等。造型美觀、原料新鮮、口感柔嫩鮮美,綠色、生態(tài),獨(dú)具山野自然味道。

宴席菜湯:福祿南詔—— 一品鮮頭湯 

此湯用土雞、老臘肉等細(xì)心燉制,取名為“福祿南詔”,湯盅選用葫蘆造型,乃“福祿”諧音。

宴席主食

“火巴 肉餌絲”、燒餌塊、青豆米糕

三道美食都是中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)馳名海內(nèi)外的小吃。“火巴 肉餌絲”剛剛被評(píng)為“中國(guó)金牌旅游小吃”。

宴席點(diǎn)心:洪武餅啖——“紅梨”點(diǎn)心

 

紅梨是巍山縣高原特色農(nóng)產(chǎn)品之一,中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。此面點(diǎn)用巍山紅梨造型,制作工藝精良,以假亂真,凸顯廚師手藝,讓人愛(ài)不釋手,不忍下箸。

宴席水果

 

“紅雪梨”是巍山彝山特有的梨,味道鮮美,是巍山彝族同胞冬季招待貴客的佳品。

 

隨著菜品上齊,在悅耳的樂(lè)曲和優(yōu)美的山歌聲中,南詔王宴正式開(kāi)始。一邊品嘗獨(dú)具大理巍山特色的菜品,一邊享受濃濃的彝家歌舞,在菜品中探尋那一個(gè)個(gè)流傳千年的巍山故事……

 

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