鶴慶味道

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1、八大碗

在鶴慶，但凡婚喪嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盤，好吃好看又寄托著白族人家對生活的種種解讀，有著深厚的飲食文化內(nèi)涵。

傳統(tǒng)的葷席八大碗，即紅肉、酥肉、鹵肉、粉蒸肉、粉絲、木耳、竹葉菜、百合八碗或紅肉、鹵肉、千張肉、茶豆子、竹葉茶、粉絲、五香等八碗。視原料準(zhǔn)備不同也有互相代替的情況。


2、豬肝胙

鶴慶人的餐桌上，最容易讓人忽視卻又必不可少的一道美味佳肴，便是那一碗紅艷鮮香的豬肝胙。制作香辣可口的豬肝胙，在冬、春兩季的鶴慶農(nóng)家中是一件充滿期待的事情。

鶴慶的豬肝胙采用潮腌而成，鮮味香濃，取一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，麻辣咸香中打開所有的味蕾享受。

豬肝胙的美好不僅在于它本身的滋味，更有它的百搭，蒸、煮、炒，在鶴慶人的廚房里，豬肝胙似乎可以用任何方式搭配著所有食材一起上桌，哪怕是一碗米飯，都可以在豬肝胙的油亮鮮紅中變得不可思議。



3、吹肝味

吹肝，作為鶴慶的特色食品，在鶴慶美食金字塔中向來處于上層，吃法以涼片為代表，也有油炸、煎炒等多種烹飪方式。

制作吹肝，是鶴慶“殺年豬”過程中必不可少的。新鮮的豬肝，配上提前調(diào)制好的佐料，一道美食正在醞釀。
鶴慶吹肝，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有內(nèi)臟味道。切片略帶甜味，切面如同蜂巢一般有無數(shù)小氣孔，蘸上專門調(diào)制的蘸水，一道吹肝涼片就這樣讓人垂涎欲滴。


4、鶴慶米糕

在鶴慶，最常見的小吃便是米糕。鶴慶米糕，色香味俱全，是鶴慶人逢年過節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。

鶴慶米糕，制作精細(xì)，分干糕和水糕兩大類。干糕，又以喜慶干糕為上品，喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層；色糕呈正方形，中間有紅色腰線，表面為紅色罩面，紅白分明，質(zhì)細(xì)而美觀。
一塊小小的米糕，是鶴慶人最難割舍的鄉(xiāng)愁。蒸米糕用于待客時(shí)，表面加紅糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛時(shí)，糕面須插鮮花。



5、鶴慶火腿

鶴慶火腿，又稱“圓腿”或是“盤腿”，源自其腿部彎曲、外形圓整的外形，那些掛在屋檐下的火腿，就如同一把把陳舊的琵琶，于無聲處彈奏著鶴慶人對于美食的演繹。

鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠(yuǎn)銷外地的著名特產(chǎn)。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿饗客”，這里的肥腿，指的就是盤腿。

鶴慶盤腿肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮艷，肥瘦皆備，香氣濃郁。鶴慶盤腿可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是極品。蒸、煮、煎、炒，不管是盤腿的一枝獨(dú)秀，還是與其他菜蔬的相映成趣，鶴慶盤腿，都能將色香味的享受提升到一個(gè)極致。



6、鶴慶乾酒

鶴慶乾酒，鶴慶水多、水好，清澈甘甜的水是乾酒名揚(yáng)四海的底蘊(yùn)。酒，做為中華文化中富含詩情畫意的文化載體，牽動(dòng)著喜怒哀樂，夾雜著快意恩仇，鶴慶乾酒傳承過程里，將它的醇美甘香匯聚成一首長詩，不管身在何處，都牽動(dòng)著鶴陽故里的悲歡離合。

鶴慶的豪氣和爽利，都封藏在經(jīng)年的酒壇里，水的柔情，火的熱烈，人的情意，糾纏成一口甘冽，隨著春夏秋冬一起輪回出醇馥幽郁的濃香，那些久久不散的酒香，能將整顆心醉透。

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