秋高氣爽
正是貼秋膘的好時節(jié)
煙火里的大理
自然少不了特色美食
每一種大理美食
都撩動著人們的味蕾和鄉(xiāng)愁記憶
讓人流連忘返
跟著這份秋日美食圖鑒
一起來“貼秋膘”吧!
海菜芋頭湯是大理白族人民的一道傳統(tǒng)美食,這個季節(jié),燒一鍋“海菜芋頭湯”,做一桌“海菜宴”,是白族人家慶祝豐收的最佳方式。海菜花莖葉口感鮮嫩,營養(yǎng)價值高。打撈出來的海菜,撕掉花苞外皮,摘掉頂端的小花,用清水洗凈后,將花苞和莖葉切成小段,起鍋香煎臘肉,與豆米和芋頭一起燒湯,一道清爽可口的大理名菜“海菜芋頭湯”就出鍋了,海菜花與滑糯的芋頭完美融合,讓人“愛不釋口”。
菱角又稱“水中落花生”,屬于堅果類,營養(yǎng)豐富,有“水中栗子”之稱,一直以來都是餐桌上的美味。它既可以當作水果生吃,清脆爽口,吃起來有股甘甜的味道,也可以煮熟吃,又粉又糯的口感令人回味無窮,它不僅具有緩解秋燥的作用,而且它被稱為“秋季第一鮮”,想嘗鮮的趕緊,錯過又要等一年!
“家財萬貫不如魚湯泡飯。”在大理,幾乎家家會做酸辣魚,其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭,一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材,配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料,用土灶燒柴火煮成,有時還會放入土豆和豆腐作為輔料,酸、辣、鮮、香,令人食欲大開。嘗上一口,鮮甜甘美,鮮香的魚湯用來泡飯,更是美得從胃到心里。
大理砂鍋魚是大理地方名菜之一,味道鮮美可口,是吃貨的福音。大理砂鍋魚以洱海魚為原料,用祥云特制砂鍋烹煮,再以菜葉為鋪墊,整道菜呈現(xiàn)出了一番飄紅映綠的景象。其做法是將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料,再加上洱海出產(chǎn)的弓魚或黃殼魚慢慢燉成。煮制成熟,揭開鍋蓋,鮮香撲鼻,湯鮮肉嫩營養(yǎng)豐富,是白族人民待客的上等佳肴,深受大家的喜愛。
洱源山水秀美,溫泉星羅棋布,有著“溫泉之鄉(xiāng)”的美譽,這里的溫泉燉雞堪稱一絕。在制作溫泉燉雞的過程中,將雞清洗干凈后,配以鮮豬油、草果、木瓜絲、姜絲等佐料,放入陶罐中,不盛水并密封罐口,再放入硫磺泉中燉煮。隨后從泉水中取出的溫泉燉雞骨肉分離、肉質鮮美、香味撲鼻,若加上三七、蟲草、天麻等名貴藥材燉煮,更是一道難得的滋補佳肴。
“中國名小吃之鄉(xiāng)”巍山,是唐南詔古國的發(fā)祥地和故都,流傳巍山千年的“南詔王宴”古老神秘,獨具鄉(xiāng)愁味道。豬頭肉、“土八碗”、坨坨肉、網(wǎng)油焦肝、黃金酥肉、一品鮮頭湯……走進巍山古城南詔胡同,在悅耳的樂曲和優(yōu)美的山歌聲中,品嘗獨具巍山特色的菜品。
砂鍋泡皮泥鰍,酸辣可口,是大理白族人民過節(jié)及宴請貴客的一道特色菜。泥鰍通過與梅子的組合,變得肉質松軟,口感爽滑,更加的鮮美。白族人民習慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過的泡皮,膨化的泡皮更好地吸收了湯汁,不僅入味,而且味形酸爽過癮,再加上嫩滑的豆腐,雖說是一道帶著濃郁氣息的地方鄉(xiāng)土菜,卻總能引起食客的食欲,并且聯(lián)想到兒時美好的回憶。
來大理旅游,永平黃燜雞是不可錯過的美味。永平黃燜雞的歷史,可以追溯到千年以前。將當?shù)厣絽^(qū)飼養(yǎng)的土雞宰殺洗凈后,砍成小塊,配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調料爆炒,香味隨著火候不斷融合碰撞,造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美,油而不膩,辣而不燥,老少皆宜。
劍川“三道菜”是劍川的一道特色美食,采用傳統(tǒng)的劍川手藝烹飪而成,其中第一道是土雞清燉、黃燜,第二道是油炸七彩洋芋,第三道是清水燉蘿卜。說是三道菜,還有一個附加小菜油炸劍川干辣椒。三加一的菜式,不僅色香味俱全,溫涼搭配也很別致,讓味蕾得到極大滿足。
諾鄧有著千年歷史的天然井鹽,諾鄧火腿制作技藝歷史悠久,獨特的地理氣候,再加上當?shù)厝司毜氖止る缰萍妓嚕炀土酥Z鄧火腿獨具的美味。在《舌尖上的中國》短短出鏡,使產(chǎn)自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國,無數(shù)人對它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長,腌制三年以上的諾鄧火腿,可以直接生吃,鮮香而不咸,肥嫩而不膩。也可熟吃,多樣化的吃法催生了諾鄧火腿宴。走進諾鄧古村,吃一頓和許多食材搭配而成或蒸、或煮、或炒的諾鄧火腿,滿口余香,時間亦生香。
在漾濞,人們常以烤全羊款待賓客,一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻,令人垂涎欲滴。漾濞烤全羊已經(jīng)成為響當當?shù)囊粋€招牌,帶動了漾濞縣休閑度假旅游業(yè)的發(fā)展??救蛲獗斫瘘S油亮,焦黃脆香,里肉則鮮嫩可口,香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條,置于盤中,佐以醬油、油辣椒等,動箸開餐,軟脆清香。再點上一份核桃大餐,佐以清酒,在美妙的滋味中沉淪。
“寧可一日無肉,不可一日無豆。”彌渡密祉人似乎特別鐘愛豆腐,勤勞智慧的人們用珍珠泉水制作而成的豆腐質地柔韌、入鍋不爛,一塊豆腐便可做一桌“滿漢全席”。走進文盛街的一家農(nóng)家樂,品味通過炸、煮、蒸、炒、煎等方法烹飪的豆腐宴。豆腐丸子、麻辣豆腐、開心豆腐、雞蛋松豆腐……每一道菜品都色香味俱全,慰藉著食客舌尖上的鄉(xiāng)愁。
祥云有句俗話,“天上龍肉,地下驢肉”,將驢肉作為能與龍肉相媲美的美味。驢肉涼拼肉質緊實,驢膠滑滑嫩嫩,嚼之香甜,肥的部分不膩不油,味道鮮美細膩,使人口齒留香、回味無窮,再沾上蘸水,一片接著一片,根本就停不下來。
源于海稍水庫的賓川海稍魚,是由賓川本地水源養(yǎng)殖的一種白鱗魚現(xiàn)殺現(xiàn)烹而成,魚湯鮮美可口、肉質細嫩,有酸辣和清湯兩種口味。以酸精(檸檬精)、紅辣椒面、青蒜苗、洋芋等為主要原料,海稍魚采用獨特的烹飪技藝加工而成,一碗熱油澆淋制成的麻辣蘸水,更是海稍魚的味道“靈魂”。
“吃過南澗無量山烏骨雞,從此天下再無雞?!睙o量山烏骨雞是南澗的一大特色,采用簡單的工序和配料烹飪的無量山烏骨雞,保留著土雞本身最原始的味道。在烹飪無量山烏骨雞的過程中,需要用芭蕉葉包裹,因此吃起來的時候,雞肉和芭蕉葉的香味交織,配上一碟自制的水雞樅,實在是味蕾上的一大享受。
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