在云南大理，群山環(huán)抱中，有一個古老的村落，自唐代南詔時期以來，村名一直沒有變過，被稱為“千年白族村”。它就是位于云南大理白族自治州云龍縣深山里的諾鄧。
諾鄧因鹽而盛，曾是滇西和白族的經(jīng)濟重鎮(zhèn)。金庸的《天龍八部》中寫道：“段譽將四大金剛中的古篤誠安排進大理鹽道司。由于大理偏居西南，食鹽生產(chǎn)幾乎為零，大理國的食鹽全部從大宋購買?！贝颂帲鹩癸@然說得不對。
大理的云龍縣，早在漢代就有著名的“云龍井”，并因鹽立縣。云龍縣在漢代的名稱叫“比蘇”，“比”是白族語“鹽”，“蘇”是“人”的意思，鹽井所在地就在諾鄧村。
南詔時，四方商賈云集諾鄧，每月趕四次集市。
解放后，因為大量開發(fā)海鹽，諾鄧漸漸衰敗，從此塵封于世。正是這種與世隔絕，才有幸讓諾鄧依然保持古老的風貌。
諾鄧現(xiàn)在有著滇西最集中的明清古建筑群和明清文化遺存，一百多座古代民居院落，依山而建。
玉皇閣、文廟、武廟、龍王廟、欞星門等眾多明清時期的廟宇建筑，散發(fā)著古老的魅力。鹽井、鹽局、鹽課提舉司衙門舊址以及驛路、街巷、鹽馬古道等古代建筑，提示這里曾有的輝煌。
諾鄧村地處深山，最高處的玉皇閣，海拔達2300米。全村除了東面山麓“龍王廟”后面有一小塊較平坦的臺地外，所有的民居幾乎都建在山坡上。從山頂?shù)缴侥_，層層疊疊的房子就像掛在半空中一樣。
走在村里磨得锃亮的石板路上，環(huán)顧古老的建筑，你會忍不住感嘆歷史似乎在這里停滯。
山頂?shù)奈膹R武廟里，如今只剩下木構(gòu)框架。登上海拔2300米的玉皇閣，俯瞰全村，一股古老而荒涼的感覺，撲面而來。
古老的文化中，肯定少不了飲食文化。
諾鄧有火腿。讓其一夜成名的是，《舌尖上的中國》這部現(xiàn)象級紀錄片。
別具風味的諾鄧火腿，得益于“大自然的饋贈”。
諾鄧火腿明清時代就出口緬甸、印度、越南等國家，它是云南著名的地方特產(chǎn)。
諾鄧火腿的配料獨特，制作精細。每年春節(jié)前夕，當?shù)匕鬃逋烷_始宰豬制作火腿，此時制作的火腿稱“正冬腿”。用諾鄧本地出產(chǎn)的食鹽，熬成大塊狀，當?shù)厝朔Q為“鍋底鹽”，用它腌制肉食格外好吃。據(jù)說，一般的鹽只能浸透六片肉，而諾鹽能夠浸透七片以上的肉，且諾鹽味好，多了不苦。
“千年等一腿”。腌制完成一只諾鄧火腿，起碼需要半年時間，產(chǎn)量極為有限。據(jù)說，諾鄧火腿如果存放3年，味道會達到極致。屆時，火腿可以生吃，脂肪會氧化成特殊的美味。
